Pesto rosso

Receta de pesto rosso

Con este riquísimo y sencillo pesto rosso al estilo siciliano, tendremos el acompañamiento perfecto para nuestros platos de pasta, de carne o de verduras.

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¿Cómo hacer pesto rosso?

1

Para preparar un riquísimo pesto rosso al más puro estilo siciliano, lo primero que haremos será hidratar los tomates secos. Para ello, los sumergiremos en agua caliente durante 20 minutos. A continuación, hacemos lo mismo, pero con el pimiento seco.

2

En una sartén, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva, y tostamos ligeramente los piñones, que darán un delicioso matiz a nuestro pesto rosso. Una vez dorados, los ponemos en el vaso de la batidora, junto a los dientes de ajo, el romero, el queso parmesano rallado, y el pimiento y los tomates que hemos hidratado anteriormente.

3

Trituramos todos los ingredientes, mientras vamos añadiendo aceite de oliva virgen extra, poco a poco, hasta que emulsione y adquiera el espesor deseado. Una vez que nuestro pesto rosso esté listo, lo guardamos en la nevera, hasta el momento de utilizarlo.

Foto orientativa: Charles Haynes

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